老北京涮羊肉的4大讲究，看完能吃遍京城无敌手
2017-11-16 20:50 羊 /火锅
I Love TheCity ofBeijing
做一个无所不知的吃货！
窗外寒风凛冽
屋内众人围着热气腾腾的炭火锅子
吃着铜锅涮肉
这场景光是想一想
幸福感就能提升一大截
虽说这铜锅涮肉是一道大众美食
但是这其中的讲究
还真的不少
今天就给大家说道说道
吃铜锅涮肉的四大讲究
在北京生活奋斗着
也一定要感受老北京
对生活的认真劲儿
锅底：清水一盏，葱姜二三
老北京铜锅涮肉的锅底
和四川火锅截然不同
炭火锅子当中只能看见
几段葱和几片姜
据说最初锅底也是高汤熬制而成
后来因为各家涮锅店争抢客源
有的店就推出了清汤锅底
来证明自家的羊肉绝对优质
而这种清汤锅底的做法
也被延续到如今
最终成了现在大家所熟知的
“好肉配清汤”
同样老北京们还讲究
养肥锅底
通常会点一盘羊尾油
来增加涮锅的口感
羊肉：这五个部位必吃
老北京的铜锅涮肉
主要涮的有羊肉的5大部位
上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条
除此之外
还会有大三叉、小三叉、羊筋肉等等
那这些名字到底对应的
是羊身上哪些部位呢
下面这张图完全解答你的疑惑
羊上脑是羊脖子的后面部分
瘦肉被一圈肥油围绕
辨识度杠杠滴↓↓↓
羊里脊在羊脊骨的后侧
肉质纤维细长
几乎没有油花↓↓↓
羊磨裆在羊的臀部
肥瘦比例正正好
吃起来肥嫩柔软↓↓↓
元宝肉也就是我们熟知的羊腱子
嚼起来特别的有韧劲儿↓↓↓
黄瓜条则是羊后腿的内侧
被很多人认为是羊肉身上最好的部分
虽然看起来都是瘦肉
但是口感一点儿也不柴
滑嫩爽口↓↓↓
制作：手切才正宗
老北京地道的铜锅涮肉
一定是要手切的羊肉
手切的羊肉没有血水、没有异味
可以立盘↓↓↓
而机器制作的羊肉
则少了羊肉本身的筋道劲儿
在弹韧性上，没有手切的口感好
蘸料：各家涮肉店的秘密武器
蘸料是老北京各家涮肉店的秘密武器
也是他们吸引回头客的必胜法宝
老北京通过涮肉的蘸料
芝麻酱是灵魂中的灵魂
但韭菜花、酱油、豆腐乳、辣椒油
这些蘸料同样占据着重要的地位
这家的蘸料主打韭菜花香而不冲
那家就主打辣椒油辣而不燥
真要熟悉老北京的铜锅涮肉
在体验各家蘸料时多多留心
是必不可少的环节
地道铜锅涮肉大推荐
宏源南门涮肉
正宗的北京老字号！最具特色的是他家的麻酱小料，香菜、葱花铺在下面，韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻铺在上面，倍儿香！
地址：东城区永内东街东里13号楼1-2号
人均消费：80元
匹夫涮肉城
羊肉有大中小三种类型可选择，分量都很足。匹夫涮肉城的包房装修各有不同，每间都不重样。就餐环境杠杠滴。
地址：丰台区槐房西路9号
人均消费：70元
方圆涮肉
老北京涮肉界的新宠，汤底是用纯净水做的。清锅汤底对于肉质的要求是非常严格的，而方圆涮肉的羊肉完全经得起考验。
地址：丰台区望园北路
人均消费：50元
阳坊大都涮羊肉
完全地道的老北京口味儿，不限量的套餐笑料简直让人喜欢的不得了。汤底放了不少的海菜，吃起来另有一番滋味。
地址：海淀区圆明园西路百旺商城对面
人均消费：50元
福寿斋
回民营最知名的清真涮肉馆，羊都是当天现杀现卖的。福寿斋除了涮羊肉，还有地道的毛肚火锅，味道正，脆而筋道。
地址：近郊顺义区京密路枯柳树环岛北
人均消费：60元
在初冬的季节
带上亲朋好友
来一顿香气四溢的铜锅涮肉吧
2017-11-16 20:50 羊 /火锅
I Love TheCity ofBeijing
做一个无所不知的吃货！
窗外寒风凛冽
屋内众人围着热气腾腾的炭火锅子
吃着铜锅涮肉
这场景光是想一想
幸福感就能提升一大截
虽说这铜锅涮肉是一道大众美食
但是这其中的讲究
还真的不少
今天就给大家说道说道
吃铜锅涮肉的四大讲究
在北京生活奋斗着
也一定要感受老北京
对生活的认真劲儿
锅底：清水一盏，葱姜二三
老北京铜锅涮肉的锅底
和四川火锅截然不同
炭火锅子当中只能看见
几段葱和几片姜
据说最初锅底也是高汤熬制而成
后来因为各家涮锅店争抢客源
有的店就推出了清汤锅底
来证明自家的羊肉绝对优质
而这种清汤锅底的做法
也被延续到如今
最终成了现在大家所熟知的
“好肉配清汤”
同样老北京们还讲究
养肥锅底
通常会点一盘羊尾油
来增加涮锅的口感
羊肉：这五个部位必吃
老北京的铜锅涮肉
主要涮的有羊肉的5大部位
上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条
除此之外
还会有大三叉、小三叉、羊筋肉等等
那这些名字到底对应的
是羊身上哪些部位呢
下面这张图完全解答你的疑惑
羊上脑是羊脖子的后面部分
瘦肉被一圈肥油围绕
辨识度杠杠滴↓↓↓
羊里脊在羊脊骨的后侧
肉质纤维细长
几乎没有油花↓↓↓
羊磨裆在羊的臀部
肥瘦比例正正好
吃起来肥嫩柔软↓↓↓
元宝肉也就是我们熟知的羊腱子
嚼起来特别的有韧劲儿↓↓↓
黄瓜条则是羊后腿的内侧
被很多人认为是羊肉身上最好的部分
虽然看起来都是瘦肉
但是口感一点儿也不柴
滑嫩爽口↓↓↓
制作：手切才正宗
老北京地道的铜锅涮肉
一定是要手切的羊肉
手切的羊肉没有血水、没有异味
可以立盘↓↓↓
而机器制作的羊肉
则少了羊肉本身的筋道劲儿
在弹韧性上，没有手切的口感好
蘸料：各家涮肉店的秘密武器
蘸料是老北京各家涮肉店的秘密武器
也是他们吸引回头客的必胜法宝
老北京通过涮肉的蘸料
芝麻酱是灵魂中的灵魂
但韭菜花、酱油、豆腐乳、辣椒油
这些蘸料同样占据着重要的地位
这家的蘸料主打韭菜花香而不冲
那家就主打辣椒油辣而不燥
真要熟悉老北京的铜锅涮肉
在体验各家蘸料时多多留心
是必不可少的环节
地道铜锅涮肉大推荐
宏源南门涮肉
正宗的北京老字号！最具特色的是他家的麻酱小料，香菜、葱花铺在下面，韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻铺在上面，倍儿香！
地址：东城区永内东街东里13号楼1-2号
人均消费：80元
匹夫涮肉城
羊肉有大中小三种类型可选择，分量都很足。匹夫涮肉城的包房装修各有不同，每间都不重样。就餐环境杠杠滴。
地址：丰台区槐房西路9号
人均消费：70元
方圆涮肉
老北京涮肉界的新宠，汤底是用纯净水做的。清锅汤底对于肉质的要求是非常严格的，而方圆涮肉的羊肉完全经得起考验。
地址：丰台区望园北路
人均消费：50元
阳坊大都涮羊肉
完全地道的老北京口味儿，不限量的套餐笑料简直让人喜欢的不得了。汤底放了不少的海菜，吃起来另有一番滋味。
地址：海淀区圆明园西路百旺商城对面
人均消费：50元
福寿斋
回民营最知名的清真涮肉馆，羊都是当天现杀现卖的。福寿斋除了涮羊肉，还有地道的毛肚火锅，味道正，脆而筋道。
地址：近郊顺义区京密路枯柳树环岛北
人均消费：60元
在初冬的季节
带上亲朋好友
来一顿香气四溢的铜锅涮肉吧
